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独具一格的特色和品质
色白、味香、形美是岕茶的主要特征。我们通常喝的茶叶其颜色都是绿色（红茶除外），而岕茶的颜色却是奶白色的，且白中蕴翠，翠中蕴白，泡在杯中朵朵鲜活，香味扑鼻，其中的洞山岕还略带乳香(婴儿的体香），令人赏心悦目。
色白是岕茶的第一个特点。自古以来，“茶色贵白”便是人们评定好茶的第一标准：不仅外观是白的，即使在冲泡了后，其汤色都是白的。这样的茶，不仅香气好，味道也足。周高起《洞山岕茶系》 中描述的〝叶筋淡白而厚”，“入汤色柔白如玉露的一品岕茶”便符合这样的标准。
味香是岕茶的第二个特点。岕茶不仅带有花的清香，更有奇妙的乳香（婴儿体香）。明熊明遇《罗岕茶记》就说洞山岕“味甘色淡，韵清气醇，亦作婴儿肉香，而芝芬浮荡，则虎丘所无也”。《续茶经》引明陈继儒 《书岕茶别论》对其香味也有这样的评价：“昔人咏梅花云：‘香中别有韵，清极不知寒。’此惟岕茶足当之。若闽之清源、武夷，吴郡之天池、虎丘，武林之龙井，新安之松萝，匡庐之云雾，其名虽大噪，不能与岕相抗也。”
而且这样的香气，不会因存放时间太久而消失，反而是郁香扑鼻，愈久愈烈。真正的岕茶名品，哪怕是经历过霉雨季节，到了秋天，它的香气还是如刚刚焙出来的新茶一样。明冯可宾《岕茶笺》便有此一说：“茶虽均出于岕，有如兰花香而味甘，过霉历秋，开坛烹之，其香愈烈，味若新沃，以汤色尚白者，真洞山也。若他嶰，初时亦有香味，至秋香气索然，便觉与真品相去天壤。”
金石气是岕茶的第三个特点。明袁宏道《龙井》一文就曾如此评价它：“唯岕非花非木，稍类金石气，又若无气，所以可贵。”明熊明遇《罗岕茶记》还道出了其之所以会如此的因由：“茶产平地，受土气多，故其质浊。岕茗产于高山，浑是风露清虛之气，故为可尚。”也就是说，产于山间的岕茶，大约是沾了风露清虛之气的缘故，它完全没有那种平地茶的草木浊气，反而独具一种金石才有的灵气。而这种特殊的若有若无的好滋味，是需要真正的懂茶之人方能品饮得出。
鲜活的外形是岕茶的第四个特点。明熊明遇 《罗岕茶记》中对其鲜活的特色就有这样的描述：“莫若余所收洞山茶，自谷雨后五日者，以汤薄浣，贮壶良久，其色如玉，至冬则嫩绿，味甘色淡。”上等的岕茶，冲泡后不仅叶底鲜活，栩栩如生，久不变色，更保持了茶汤清新甘鲜的原汁原味。
岕茶还有一个与众不同的特点是，冲泡前先必须用开水洗茶，这样再沖泡才更香，味道也更好。明罗廪《茶解》：“岕茶用热汤洗过挤干。沸汤烹点，缘其气厚，不洗则味色过浓，香亦不发耳。自余名茶，俱不必洗。”
但客观地说，尚末冲泡的岕茶，外形却并不那么美妙，相反，其叶大梗多的朴实，倒是给人一种“粗劣茶品”的印象。生于北地的曾任明代浙江按察副使的李于鳞，在收到长兴文人徐中行的精品岕茶后，就视之为寻常之物，竟将这上等好茶全赏给属下的皂役们享用了，惹得徐中行哭笑不得。明代冯梦祯《快雪堂漫录》就记载了这段轶事：“李于鳞为吾浙按察副使，徐子與以岕茶最精饷之。比看子與昭庆寺，问及，则已赏皂役矣。盖岕茶叶大多梗，于鳞北士，不遇宜矣。”
岕茶
岕茶也有上下品之分
在岕茶中，最好的是产于长兴的庙后岕茶和洞山岕茶。庙后岕茶即通常人们所说的罗岕，也称作庙后罗岕，因其品质最优，故常被人们用作岕茶的代称。
周高起 《洞山岕茶系》就将岕茶分为四品，其中列为第一品和第二品的就是庙后岕茶和洞山岕茶：
第一品岕茶产于“瑞草丛郁“的老庙后，地不过二三亩，但其茶树都是年代久远的“古本”，年产不过二十斤。据说，此茶“色淡黄不绿。叶筋淡白而厚。制成梗绝少。入汤色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空蒙深永，啜之愈出，致在有无之外。”
第二品岕茶为洞山岕，在新庙后、棋盘顶、纱帽顶、手巾条、姚八房，及吴江周氏地都有出产。但产量亦很有限。此茶“香幽色白，味冷隽，与老庙不甚别，啜之差觉其薄耳”。
明末曾担任过湖州司理的冯可宾在其所撰《岕茶笺》也提及过这两种岕茶名品：“【岕茶产地】不可指数，独罗嶰最胜。环瞬境十里而遥，为嶰者亦不可指数。嶰而曰岕，两山之介也。罗氏居之，在小秦王庙后，所以称庙后罗岕也。洞山之岕，南面阳光，朝旭夕晖，云滃雾浡，所以味迥别也。”《本草纲目拾遗》引《嘉靖长兴志》也说：“罗岕在互通山西土地庙后，产茶最佳，吴人珍重之。”
对庙后罗岕，明未四公子之陈贞慧《秋园杂佩》“庙后茶”条也极力推崇，更说出其种种妙处：“阳羡茶数种，岕为最。岕数种，庙后为最。庙后方不能亩，外郡人亦争言之矣，然杂以他茶试之，不辨也。色香味三淡，初得口，泊如耳。有间，甘入喉；有间，静入心脾；有间，清入骨。嗟乎！淡者，道也。虽吾邑士大夫家，知此者可屈指焉。”意思是说，这方不过亩的庙后罗岕，当时几乎达到了有口皆碑的地步，然而，能真正辨其真伪者却屈指可数。此茶的真正妙处是入口淡然，但越品越香，清韵无穷。不过，陈贞慧将庙后罗岕归类于阳羡茶，却是明显的疏漏。
《续茶经》引明人《西吴枝乘》以至有“湖人于茗，不数顾渚，而数罗岕”之说。
明代学者冯梦桢（公元1548~1605年） 《快雪堂漫录》“品茶”条还将罗岕精品誉之为“妃后”：“岕茶精者，庶几妃后，天池、龙井便为臣种，其余则民种矣。”
明熊明遇《罗岕茶疏》更详尽地记叙了时人对罗岕的推崇，以至于谷雨才过，便有茶人入山等着收购：“罗岕茶人尝浮慕卢、蔡诸贤嗜茶之癖，间一与好事者致东南名产而次第之，指必罗岕云。茶人每于杜鹃鸣后，遣小吏微行山间购之，不以官檄致。即或采时睛雨未若，或产地阴阳位辨，甘露、肉芝，艰于一遘，亦往往得佳品。”但因所产有限，你就是想多买也难以如愿，否则，便会给以假乱真者以可乘之机：“还是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。每岁只宜康取，多则士人必淆杂为赢，无复真者。”（引自顺治 《长兴县志》）
明冯可宾《岕茶笺》却对韵如兰花，历久弥香的洞山岕情有独钟。
明代许次纾《茶疏》甚至将洞山岕茶誉之为“仙品”：“然岕故有数处，今惟峒山最佳。.……其韵致清远，滋味甘香，清渴除烦，足称仙品。”
明熊明遇《罗岕茶疏》道出了洞山岕茶之所以会出类拔萃的因由：“山之夕阳胜于朝阳，庙后山西向，故称佳；总不如洞山南向，受阳气特专，称“仙品”；然只数十亩而已。”据称，他这位曾担任过六年长兴知县的父母官也好不容易才一尝其味：“至为邑六年，而得洞山者之产，脱尽凡茶之气。偶泛舟苕上，偕安吉陈刺史啜之。”（引自顺治《长兴县志》）
这些极品岕茶产量既少，求者又多，其价格之高昂也就难免。明屠隆 《考盘余事》就说罗岕“细者其价两倍天池。惜乎难得。须亲自采收方妙。”明袁宏道《龙井》一文中说其价曾达到每斤值两千余钱，即便这样，他觅之数年，也仅得到数两：“岕茶叶粗大，真者每斤至二千余钱。余觅之数年，仅得数两许。”如按当时米价折算，一斤罗岕茶，相当于大米两到三石左右。其珍贵可见一斑。（汪鹤年）
