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文化
做企业不易，只有竞争中“剩下来”的企业，才能笑傲江湖。餐饮行业的比拼内卷尤为激烈，超过10年寿命的企业堪称大浪淘沙、硕果仅存。帝都餐饮创办于2007年，不仅活着，还活得很好，继续深耕在团餐这个细分赛道上稳打稳扎，势头正健。这背后的故事一定很多，值得挖掘和体味。
笔者跟帝都餐饮创始人秦凯锋相识近十年了，可以用一位“观察者”的身份跟踪关注这家企业的成长历程。
早在2015年，那个时候帝都餐饮处于经营的爬坡阶段。我带孩子暑假赴陕西出游，结束西安的游程后，跟秦凯锋约在他的家乡宝鸡会合，继续深度游。那个时候他刚在老家启动农业基地建设，用地流转手续还在办，土地没有开种，基地自然看不成了。我当时就在暗想，包食堂、做农业都是天底下的大难事，他一人扛了这两桩事，必须要付出200%的努力，其中100%要跑到无锡开拓团餐的客户市场，100%要跑回宝鸡忙农业园区。
近日借调研的机会，与全市餐饮界的协会负责人、旗舰酒店大佬、配供市场老总一起去帝都餐饮考察交流，近距离观摩企业经营盛况，深感今日的秦凯锋已非当日的“吴下阿蒙”了。我们先是在帝都餐饮独家包揽的美资大厂捷普电子5000人的二个用餐食堂参观，看到行业6D管理要求得到了高水准的落实和展现，大家对现场井然有序的精细化管理、优质化服务、品控化流程，留下了深刻印象。接着，众人去帝都餐饮总部座谈交流，公司整洁明亮的办公环境、醒目靓丽的文化墙、制作大气的宣传片，都无形中透露企业现在的经营实力，刷新了餐饮企业似乎烟熏火燎、油垢横流的固有偏见。
当然，秦凯锋向来就不是演星范伟的那个粗脖子、肥肚子伙夫形象，相反，他天圆地方的长相、一直保留的大背头发型，自觉不自觉地以领袖气质在团餐细分市场上开辟了自己的天下。
目前，帝都餐饮已经发展成为上规模的团餐服务企业，现有员工1700人，年营收2.8亿元。各类资质一应俱全，荣誉、奖牌无数。去年年初，央视《中国品牌故事》栏目组在宝鸡采访，无意中听到当地领导提及秦凯锋回乡投资农业、开展社会公益却不事张扬的情况，凭着新闻敏感，特地辗转找到他，主动录制帝都餐饮的品牌故事，还给了秦凯锋充足的片长讲述他的创业情怀。专题纪录片播出后，好评如潮，也震动了业内同行，有人找到栏目组说我们企业做得更大，更要上央视，但栏目组说不是给钱就能上，除了做得大做得强以外，还要企业走得远，帝都餐饮符合栏目倡导的品牌价值观，央视愿意为这样的企业背书。
为什么帝都餐饮这些年的发展，既能、又行、还好？笔者以为，在创始人秦凯锋身上看到了三个哲学语境：
一是小就是大。秦凯锋“出身也鄙”，家里不富裕，勉强上完高中后不敢复读，选择去南方打工，起初找不到工作，在桥洞下睡过1个多月，一度打工白干了3个月，还几次遇到老板跑路、赖账，自己分文未得。这些经历没有让秦凯锋怨天尤人，而是教会他懂得珍惜，任何一份工作他干得特别尽心、用心，慢慢干出了专业、掌握了门道，就这样从小店面包师、企业厨师做到厨师长、后勤主管，再果断转型、跻身进入团餐这条赛道。
日拱一卒、聚沙成塔，秦凯锋终于把帝都餐饮从小米般大小的“苔花”，不断学得“牡丹”开，他自己和他的企业在今天活成了受人尊敬的状态。眼下公司共发展到34个项目点，不乏隆基乐叶光伏、江苏恒力集团、无锡先导科技、江阴长电科技、江苏隆力奇等10余家上市公司和龙头企业。就在上个月，公司在镇江扬中正式签约拿地25亩，目标建成中央厨房和配供基地，今年计划投资完成6000万元的一期工程建设。
二是舍就是得。高尔基说过，苦难是一所大学。秦凯锋一路走来，唯一不缺的是吃苦、吃亏。难得的是，他至今坚守的信条是“心安”二字，如果走捷径、沾便宜、赚快钱，他反而内心不安。创业之前，他无论在哪个厂里上班，总是最早去、最晚走，一天干16个小时是家常便饭，干完份内工作，还要义务清扫厂区，连干一个多月，厂里上上下下都认识他了，他笑着回想说：“干活是装不出来的，我这样勤干，领导怎么会不给我机会呢？”
去年央视《中国品牌故事》栏目组之所以主动找到他，就是因为秦凯锋在老家做了很多慈善公益，没想过宣传，再说在宝鸡做好人好事，对他在无锡等外地开拓团餐市场，帮助不是很大。他顶多有个“私心”，就是父母在老家，他做好事，让父母在当地能图个好人缘。但是，付出总是有回报的，秦凯锋因为他的憨直和诚实，经常得到“贵人相助”，连他身边的团队骨干，长期在端正的心念支配下，个个眼里有光。
三是慢就是快。秦凯锋说，有的同行企业跟他差不多同时起步创业，现在比他做得大得多，人家可以通过人情干预，让一个条线的所有单位食堂归他独家运营。但秦凯锋一点也不羡慕，他坦陈，团餐这个行业固然少不了人脉关系，但随着行业不断成熟、规范，前提是自身企业不断强大，不然对帮忙的熟人就是负资产，反而成为包袱。所以，秦凯锋说，快钱不能挣，他宁肯做得慢一点，日后回头看，企业或许一路走来又好又快。
帝都餐饮这些年旗下管理的食堂很手失手或易手，在于秦凯锋团队上下牢牢抓住二条核心宗旨，一条是安全，食品安全和安全生产高过天，另一条是市场满意度，一切导向围绕就餐对象满意度转，比如无锡捷普电子5000人用餐，就帝都餐饮一家在做，全厂工人的满意度竟然达到难以置信的98%，原因不是没有问题，而是问题通过企聊工具TeamTalk反映了以后，2小时以内必有响应并有行动。支撑高满意度的背后机制，在于秦凯锋坚持为每家食堂设置的8%赢利线，如果再超出1%，可以跟项目点经理各分一半，但是再超过1%或更多，那就要按同比例处罚，因为过高的赢利是对所服务人群的剥夺。不过，经调查下来，如果是合理的适当攀高，多余部分的赢利将以美食节、节日赠送等方式，反馈给服务单位。
道莅天下，其鬼不神。秦凯锋的经营辩证法，不会只让企业经营满足于现状，应该还会不断进化增效。相信在他和团队的集体奋进下，帝都餐饮将跟创新、绿色、开放、共享等新发展理念热情拥抱，为新时代无锡工商名城建设抹上奋斗者的亮色。（无锡市工商联 刘小兵）
